Durante largos años, Barcelona se articulaba en torno a un eje vertical del mar a la montaña. Vivías en acera mar o en acera montaña; subías hacia la montaña, bajabas al mar. Y en la cocina —si bien con honrosas excepciones— los restaurantes de pescado poco se trataban con las viandas, las setas o las bayas del bosque, mientras que las carnes a la brasa y los fricandós ignoraban a sus grandes rivales: las gambas, las almejas, los lenguados, incluso alguna osada ostra.

Pero los tiempos cambian. El puerto canalla de otros tiempos es, nos guste o no, cosa del pasado, y los barrios altos tampoco son tan encorsetados y monocordes como los recordamos. Desde la Avinguda Gaudí hasta el Poble Sec, pasando por el Eixample, se oyen ecos de otros lugares: Lima, Boston, Guayaquil, Tokio o Bangalore.

En la Barcelona de hoy, incluso los mejores restaurantes tradicionales han ido introduciendo elementos de ese mundo más ancho; otros chefs más curiosos, tanto noveles como ya consagrados, experimentan con combinaciones de las nuevas corrientes que nos permean.

Si lo que quieres es explorar los valores de siempre, en este caso con un fuerte acento marino, encontrarás los mejores pescados y mariscos de la lonja en El Passadís d’en Pep, cerca de Santa María del Mar. Un restaurante sin carta donde no pides, sino que te traen, y tú te dejas mimar. Para bolsillos sin timidez. Y para los que sientan pasión por los arroces de toda la vida, por unos 50 € pueden disfrutar de las excelentes propuestas de Els Pescadors, en pleno barrio marinero del Poble Nou: arroz verde con cocochas de bacalao, arroz rojo con pescado y pimientos son solo algunas de sus sabias combinaciones.

En Barcelona también se pueden encontrar tapas para todos los gustos. Lo que para muchos locales es una moda improvisada para la captura del turista, para algunos chefs ha supuesto la oportunidad de aunar sus clásicos aciertos con nuevos horizontes. Cañete, Suculent y Coure son buenas opciones para probar platillos preparados con gracia y mimo.

Ginés Gorriz, bulthaup Barcelona, bach 7

Como en tantas otras ciudades, la influencia de la cocina asiática en Barcelona es abrumadora y merecida. A apenas 50 metros de la catedral se encuentra el Shunka, con una cocina japonesa tradicional en un entorno agradable, o más arriba, en el ensanche, el restaurante Me, donde el dueño y chef Thang te recomendará platos que fusionan la comida vietnamita con sabores de Nueva Orleáns y Barcelona. Pero, sin lugar a dudas, el gran hito de la cocina japonesa de los últimos tiempos en la ciudad es Dos Palillos, que atesora, bajo la dirección de varios discípulos formados en el Bulli, una estrella Michelin. Ubicado cerca del MACBA, en su barra interior no solo se va a disfrutar de unos sabores delicadísimos sino también a admirar las habilidades del gran Takeshi. El menú degustación (75 o 90€) es una experiencia memorable.

Y por último, merece capítulo aparte el cosmos Ferran Adrià post-Bulli, con cinco opciones distintas, donde el acento nipón también está presente. El 41^o, a cargo de Albert Adrià, se ubica en la zona del Paral·lel y es lo más cercano a la puesta en escena del Bulli de Ferran, pero en un entorno urbano. En el mismo barrio, el Tickets, una introducción al mundo de las tapas de los Adrià (alrededor de 80 €), requiere reserva a través de su web con 6 meses de antelación. Pero eso no es todo: en los alrededores hallamos también el Pakta, de cocina peruano-japonesa, Espai Kru, donde predominan los pescados crudos, y la vermutería Bodega 1900, abierta a partir de las 22:30h.

Montaña y mar, norte y sur, este y oeste. Barcelona.

Más información:

El Passadis d’en Pep

Els Pescadors

Cañete

Suculent

Coure

Shunka

Dos palillos

41º, Tickets, Pakta, Espai kru, Bodega 1900